Cococciola IGT Terre di Chieti frizzante
Ancestrale è una parola evocativa e riporta alla mente un sapere legato ai nostri predecessori.
Il metodo Ancestrale è il padre fondatore delle bollicine. Un processo antico che mantiene una naturalità persa con i nuovi metodi.
Si imbottiglia, senza filtrare, il mosto parzialmente fermentato con una percentuale di zuccheri residui. Il vino riposa in bottiglia durante l’inverno e al fresco continua lentamente la fermentazione e quindi la presa di spuma con i suoi lievito indigeni.
Il più espressivo ed autentico dei processi di spumantizzazione. È l’impronta di un lontano passato con un valore infinito, senza tempo.
L’unico lavoro è il controllo delle uve in campo. Imbottigliato con le sue fecce fini che proteggono e valorizzano il suo profilo aromatico.
UVAGGIO: 100% Cococciola
TIPOLOGIA: vino bianco frizzante
AREA DI PRODUZIONE: Castelferrato_Torrevecchia Teatina
TERRENO: argilloso medio impasto_70-90 metri s.I.m. – sud/est
ALLEVAMENTO: Pergola Abruzzo-Trentina – 120 quintali/ha
VENDEMMIA: Raccolta a mano, inizi settembre. Diraspatura, pressatura soffice e fermentazione in acciaio a temperatura controllata.
PRESA DI SPUMA: metodo ancestrale
Come inizialmente facevano i nostri nonni, viene imbottigliato non filtrato ancora in fermentazione e prosegue naturalmente la presa di spuma con i suoi lieviti indigeni.
GRADAZIONE ALCOLICA: 12%vol.
RESIDUO ZUCCHERINO: dosaggio zero
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 6°/8°c
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Colore giallo velato
Perlage fine. Bouquet intenso e unico alla pesca sciroppata.