COME NASCE IL NOSTRO PASSITO:
“le emozioni scatenate dall’amigdala scaturiscono indipendentemente dal pensiero razionale”
Per questa elisir abbiamo scelto l’appassimento naturale delle uve sulla vigna madre.
Nei primi di ottobre la rottura del peduncolo con pinza manuale; poi abbiamo lasciato per circa 45 giorni che l’uva concentrasse la sua struttura.
24 MESI DI INVECCHIAMENTO IN CARATELLI
UVAGGIO: 100% Montepulciano
TIPOLOGIA: vino passito rosso
AREA DI PRODUZIONE: Castelferrato_Torrevecchia Teatina
TERRENO: argilloso medio impasto – 120 metri s.I.m._pianeggiante
ALLEVAMENTO: Pergola Abruzzese – 50 quintali/ha
APPASSIMENTO: rottura del peduncolo e appassimento in vigna
VENDEMMIA: Raccolta a mano, fine novembre. Diraspatura delle uve poi fermentazione in macerazione con le bucce in acciaio a temperatura controllata. Svinato a fine f.alcolica
Invecchiamento: 24 mesi in caratelli; 6 mesi in acciaio
Chiarifica per decantazione: imbottigliato non filtrato
GRADAZIONE ALCOLICA: 18 %vol.
ZUCCHERI RESIDUI: 55gr/lt
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°/18°c
N.BOTTIGLIE: 200 bottiglie
NOTE DI DEGUSTAZIONE:
Colore rosso rubino scuro con riflessi porpora e sfumature granato
Al naso un intenso cacao sfumato da vaniglia e legno con sottofondo di amarene e fragola
In bocca è pieno, dolce, armonico e vellutato.
Da gustare con formaggi da stagionatura lunghissima, dolci secchi, frutta e perfetto con le caldarroste.
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